Vini

OLIVIER PERE ET FILS

Il primo articolo dedicato alla “storia dei produttori” ho voluto dedicarlo al mio preferito: OLIVIER PERE ET FILS

La storia di una famiglia, della Maison che inizia nel 1910 con Jules Olivier (bisnonno) un vero amante della terra che iniziò a lavorare le vigne su un territorio di 1,5 ettari. Poi, suo figlio Jean ha aumentato la superficie della fattoria con questo stesso amore.

Il marchio Olivier Père et Fils viene creato nel 1968 da Jean-Claude, appassionato di champagne.

Oggi, i suoi due figli, Bertrand e Julien, coltivano 11 ettari superbamente posizionati, perpetuando il metodo inculcato da generazioni. La Maison Olivier Père et Fils ha una ventina di lotti esposti a sud sulle pendici collinari di Trélou-sur-Marne, un tipico villaggio della Valle della Marn. 

Quarta generazione e membri della Federazione dei viticoltori indipendenti di Francia, i fratelli Olivier producono con cura champagne fruttati e armoniosi.

Rispettosi dell’ambiente e molto attaccati allo sviluppo sostenibile, i fratelli Olivier hanno scelto di praticare un sistema agricolo ragionato. Il notevole sottosuolo argilloso-calcareo consente la coltivazione dei tre vitigni dello Champagne di età media di trentacinque anni, producendo uve di grande maturità e alta qualità:

  • Il Pinot Meunier dona al vino fruttato e freschezza, 
  • Il Pinot Nero, corpo e potenza, 
  • Lo chardonnay porta finezza ed eleganza.

La vigna richiede un’attenzione costante e molto lavoro svolto da mani esperte, durante tutto l’anno. Il benessere della pianta è fondamentale per la produzione di vini di altissima qualità.

I fratelli Olivier hanno ripensato i loro metodi di potatura per ottimizzare la vitalità e la resistenza delle piante di vite.

La qualità dei futuri champagne dipende dall’equilibrio tra l’alto contenuto di zucchero e il livello di acidità naturale. Le misurazioni vengono quindi effettuate regolarmente nelle settimane precedenti la raccolta per monitorare l’evoluzione di questi due fattori.

Qui la raccolta a maturità ottimale viene effettuata da un team di raccoglitori esperti sotto l’occhio vigile del viticoltore. Le uve vengono raccolte esclusivamente a mano e selezionate con cura per conservare solo il meglio. Vengono subito inviati alla pressa per ottenere un succo di altissima qualità.

I fratelli Olivier hanno eliminato l’uso del diserbante praticando l’inerbimento permanente sul 90% del vigneto. Eseguono il diserbo meccanico tra le viti (coltivatori inter-vitigni). Inoltre, la vegetazione attenua l’erosione del suolo e promuove la biodiversità. Le viti acquistano vitalità e diventano meno sensibili ai parassiti, migliorando così la qualità delle uve. La casa utilizza solo fertilizzanti organici, 100% da materiali organici.

Una viticoltura virtuosa, vicina al biologico.

“Viticoltura sostenibile in Champagne” e “Alto valore ambientale”, che cos’è?

HVE (High Environmental Value) è un’etichetta del Ministero dell’Agricoltura. Tutte le produzioni certificate soddisfano molti criteri. Questi riguardano la biodiversità, la strategia fitofarmaceutica e la gestione della fertilizzazione.

VDC (Sustainable Viticulture in Champagne) è specifico per lo Champagne. Illustra il nostro desiderio di ridurre l’impronta sulla biodiversità, l’impronta di carbonio e l’impronta idrica.

Da oltre 10 anni implementano metodi alternativi all’impiego massiccio di fungicidi. L’obiettivo è produrre champagne di qualità nel rispetto dell’ambiente.

Ad oggi, l’investimento e le pratiche ambientali sono state premiate con queste 2 certificazioni.

Le dimensioni delle viti sono state ridisegnate in modo diverso per limitare alcune malattie e garantire la produzione dei grappoli. La coltivazione ragionata è raccomandata dal Comitato Interprofessionale Vini Champagne, che raccoglie feedback di esperienze, permettendo così di effettuare il giusto trattamento al momento giusto, e di garantirne l’utilizzo. (ottimizzazione secondo quanto strettamente necessario)

Per il culmine del suo approccio ragionato, la Casa ha costruito un’area per il riempimento e il lavaggio degli atomizzatori. Gli effluenti vengono raccolti e ritrattati.

L’ottimizzazione della pulizia, recupero e riciclo dell’acqua viene applicata anche al centro di pressatura, dove regna un altissimo livello di igiene.

Lo sviluppo dello champagne Olivier Père et Fils inizia con una viticoltura meticolosa, vicina al biologico.

La raccolta e la pigiatura delle uve sono particolarmente attente.

La vinificazione avviene in tini smaltati di piccolo volume per preservare la genuinità dei vini. La fermentazione malolattica è ricercata a favore della stabilità e dell’affinamento degli aromi.

La maturazione sui lieviti dura un minimo di 3 anni e fino a 10 anni per le annate.

Il dosaggio è corretto e tutte le cuvée beneficiano di un periodo di riposo minimo di 6 mesi dopo la sboccatura.

Si noti che questo viticoltore non aggiunge SO2 (solfiti) al momento della sboccatura.

Un’elaborazione lenta e meticolosa che valorizza il duro lavoro in vigna.

La Maison Olivier Père & Fils ha sempre scelto di far invecchiare i suoi vini.

Le cantine sono a temperatura controllata di 12 ° C, ea tasso di umidità costante, dove le bottiglie maturano su listelli.

Il regolamento prevede una permanenza minima in cantina di 15 mesi e 3 anni per le annate. Qui le bottiglie rimangono in cantina per un periodo da 3 a 6 anni per le annate non vintage, e fino a 10 anni per le annate.

Questo lungo riposo conferisce allo Champagne Olivier Père & Fils un’inconfondibile finezza.