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La mia selezione di champagne di alta gamma con lo Chardonnay che fa da padrone

Ci sono ricascato, ho deciso di parlavi ancora di Champagne. Perché lo champagne non annoia mai. Soprattutto in Estate.

Nella vasta regione francese c’è un piccolo paesino di meno di 2000 abitanti che è Avize, situato nel dipartimento della Marna. Come moltissimi altri, data la sua collocazione geografica, è famoso per la produzione di Champagne.

Avize però ha una particolarità, si trova nella Côte de Blancs ed è uno dei comuni più noti per gli Champange in purezza da bacca bianca, i famosi Blanc de Blancs. Qui infatti crescono probabilmente, alcune delle migliori produzioni Chardonnay in purezza. Anselme Selosse giusto per fare un nome, ha la proprietà proprio in questo comune. 
Il terroir dà origine a vini particolarmente taglienti in acidità, puliti e lineari. 
Il meglio per gli amanti di questo genere.

Ed è proprio in seguito ad una visita da Selosse, una decina di anni fa, mentre ero alla ricerca di qualche produttore che rispecchiasse i miei standard, che ho conosciuto LeBrun.
Questa è una maison che produce un vino molto particolare, ottenuto da una rigorosa e accurata selezione, un vino che io definirei impareggiabile che mescola in modo perfettamente equilibrato tre aspetti: tipicità del terroir, eleganza del colore, finezza delle bollicine.

Champagne Le Brun Servenay. Vigneron da 5 generazioni dal 1926, ha segnato la sua vera svolta quasi 40 anni dopo nel 1965 quando due antichissime famiglie di viticoltori si sono unite trasmettendo ai prodotti un prezioso doppio patrimonio.

Il risultato che offrono oggi, è un’alta gamma di Champagne dove lo Chardonnay la fa da padrone. Pensa che anche il loro rosé contiene per il 90% vino proveniente da queste pregiate uve a bacca bianca e solo un 10% da uve a bacca rossa.

Come avrai notato, il fil rouge che lega tutti i miei prodotti del cuore si ritrova anche qui.
Non solo uno Champagne, ma una famiglia che da generazioni tramanda di padre in figlio conoscenze, impegno, lavoro, amore per la tradizione e segreti.

Insomma tutto ciò che adoro quando vado a cercare nuove chicche da proporre ai miei amici e clienti appassionati.

Ecco per te le mie proposte di oggi, perfette per questo caldo mese di agosto:
– Juste Rosè: il compagno ideale per carne di maiale, oppure pesce grasso come salmone e tonno, perfetto anche con frutti di mare
– Mèlodie en C. Grand Cru Blanc de Blancs: da abbinare con ostriche, crostacei al vapore con agrumi, carpaccio, tartare di pesce, sushi
– Cuvée X.B. 2.5 Blanc de Blanc: da accompagnare a orata, capesante e sashimi
– Cuvée X.B. 3.2 Rosè Ultime: consigliato con tartare di tonno, salmone crudo, arricchito con paprika o peperone dolce

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