Quando organizziamo una cena, possibilmente in buona compagnia per meglio condividere un momento, la cosa più divertente ed affascinante è abbinare il cibo ad un buon vino (se così non fosse… beviamo acqua!)
Bisogna seguire poche ma ben definite regole che ci consentiranno di fare un figurone.
- Regionalità
- Stagionalità
- Concordanza
- Contrapposizione
- Sperimentazione
REGIONALITÀ
Siamo in un paese fantastico, dove ogni regione ha una caratteristica culinaria e una vitivinicola. Abbinare la cucina tipica con vini che esaltano la peculiarità di un territorio è l’abbinamento più facile ma decisamente azzeccato. Il famoso rigore a porta vuota! Assolutamente da fare e molto divertente, è come dare un dress code alla cena.
STAGIONALITÀ
Le stagioni ci incentivano a mangiare determinati cibi che, di conseguenza, si abbineranno a certi vini. Le stagioni fredde invogliano a cucinare cibi a base di carne con lunghe cotture e con loro vini rossi di corpo e struttura; stagioni calde invece ci avvicinano al pesce con verdure crude e di conseguenza vini bianchi freschi e di facile beva. Nel complesso la linea base è il rispetto dell’armonia e dell’equilibrio.
CONCORDANZA
La proporzionalità della consistenza di un piatto deve essere perfettamente in equilibrio con quella del vino. Le complessità aromatica, le cotture, il salato e non per ultimo il dolce sono le indicazioni a cui bisogna sottostare quando ci si cinge alla scelta del vino.
CONTRAPPOSIZIONE
A parte il dolce che si abbina solo ed esclusivamente ad un vino dolce, per gli altri cibi si può seguire le seguenti regole: – la grassezza si contrappone all’acidità ed alla effervescenza – l’untuosità e la succulenza si contrappongono all’alcol ed al tannino. Solo queste due regole nascondono un variopinto mondo fatto di centinaia di combinazioni ed di abbinamento.
SPERIMENTAZIONE
Mettetevi in gioco e divertitevi a sperimentare abbinamenti che sulla carta possono sembrare azzardati ma che vi potrebbero piacevolmente sorprendere. La cucina è un mondo, fatelo diventare il vostro e personalizzatelo al meglio. Buon divertimento!
